السبت 18 يوليو 2026
البيض لا يرفع الكوليسترول الضار وفق دراسة حديثة
من صفار البيض إلى اللحوم المصنعة: أين يكمن الخطر الحقيقي؟
ملخص
في دراسة نُشرت في The American Journal of Clinical Nutrition، توصل باحثون من جامعة جنوب أستراليا إلى أن تناول البيض ضمن نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة لا يرفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ولا يزيد خطر أمراض القلب. وأظهرت النتائج أن الدهون المشبعة، خاصة في اللحوم المصنعة، هي العامل الرئيسي في رفع LDL، بينما يمكن لتناول بيضتين يوميًا في سياق غذائي متوازن أن يدعم صحة القلب بدل الإضرار بها، ما يدعو لإعادة تقييم التوصيات التقليدية بشأن الكوليسترول الغذائي.
في ظل استمرار الجدل حول تأثير البيض على مستويات الكوليسترول وصحة القلب، جاءت دراسة من جامعة جنوب أستراليا لتكشف أن البيض قد لا يكون مسؤولًا عن رفع الكوليسترول الضار كما كان يُعتقد. وأكدت الدراسة، التي نُشرت في The American Journal of Clinical Nutrition، أن تناول البيض ضمن نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة لا يؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول الضار (LDL)، والذي يُعد أحد أبرز العوامل المسببة لأمراض القلب.
الكوليسترول الغذائي مقابل الدهون المشبعة: من المتهم الحقيقي؟
ركّزت الدراسة على التمييز بين تأثير الكوليسترول الغذائي الموجود في البيض، وتلك الناتجة عن الدهون المشبعة، ووجدت أن الأخيرة هي المساهم الرئيسي في رفع مستويات LDLفي الدم. وبحسب البروفيسور جون باكلي، الباحث الرئيسي، فإن الاعتقاد بأن البيض يزيد من الكوليسترول الضار قائم على معلومات قديمة وغير دقيقة. وأشار إلى أن البيض يحتوي بالفعل على كوليسترول، لكنه منخفض جدًا في الدهون المشبعة، ما يجعله غير مضر إذا تم تناوله ضمن نظام غذائي صحي.
تناول بيضتين يوميًا قد يساهم في تحسين صحة القلب
من أبرز نتائج الدراسة أن تناول بيضتين يوميًا في نظام غني بالكوليسترول ولكن منخفض بالدهون المشبعة قد يؤدي إلى خفض مستويات الكوليسترول الضار، بل والمساهمة في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. هذه النتيجة تُعد تحولًا جذريًا في النظرة التقليدية إلى البيض كمصدر للقلق الصحي، وتُعيد التأكيد على أهمية طبيعة النظام الغذائي الكلي بدلاً من التركيز على عنصر غذائي واحد.
خطر أمراض القلب لا يرتبط بالبيض بل بالمكونات الدهنية الأخرى
تأتي هذه النتائج في وقت تتسبب فيه أمراض القلب والأوعية الدموية في حوالي 18 مليون وفاة سنويًا حول العالم، وتُعد السبب الأول للوفاة في أستراليا، حيث يُتوفى شخص كل 12 دقيقة بسبب هذه الأمراض. وعلّق البروفيسور باكلي بأن استمرار التحذير من تناول البيض يتجاهل الخطر الحقيقي الكامن في اللحوم المصنعة والمشبعة بالدهون، مثل اللحم المقدد والنقانق، التي كثيرًا ما ترافق البيض في وجبة الإفطار.
موضوعات مرشحة
الدفاع العلمي عن البيض كمصدر غذائي صحي غني بالبروتين
أوضح البروفيسور باكلي أن الأدلة الجديدة تُظهر أن البيض لا يستحق سمعته السيئة، مشيرًا إلى أن هذه النتائج توفر دعماً علمياً قوياً لإعادة الاعتبار له ضمن النظام الغذائي. وأضاف أن البيض، عند تناوله بدون مكونات عالية الدهون، لا يشكل تهديدًا للقلب، بل على العكس قد يكون جزءًا من نمط غذائي متوازن ومغذٍ، واصفًا نتائج الدراسة بأنها "أدلة مسلوقة جيدًا" لصالح البيض المتواضع.
دعوة لإعادة النظر في التوصيات الغذائية المتعلقة بالكوليسترول
أحد الجوانب المهمة التي سلطت الدراسة الضوء عليها هو الحاجة إلى مراجعة التوصيات الغذائية التي تنصح بتقليل استهلاك البيض فقط بسبب محتواه من الكوليسترول. وتُبرز النتائج أن التركيز يجب أن يكون على تقليل استهلاك الدهون المشبعة بشكل عام، لا حرمان الجسم من مصادر غذائية مفيدة مثل البيض، الغني بالبروتين والفيتامينات والعناصر الأساسية.
البيض في وجبة الإفطار: من متهم إلى غذاء موصى به
مع هذه المعطيات الجديدة، بات من المنطقي إعادة إدراج البيض كجزء من وجبة الإفطار الصحية، شرط تحضيره بطريقة متوازنة وبعيدًا عن المكونات الغنية بالدهون المشبعة. وفي ظل الأدلة العلمية الحديثة، لم يعد البيض يمثل تهديدًا لصحة القلب كما كان يُعتقد، بل أصبح خيارًا غذائيًا مدعومًا بالبحوث الحديثة.
أسئلة شائعة (FAQ)
##هل البيض يرفع الكوليسترول الضار؟
تشير الدراسات الحديثة إلى أن البيض، عند تناوله ضمن نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة، لا يرفع مستويات الكوليسترول الضار بشكل ملحوظ.
##ما العامل الغذائي الأكثر تأثيرًا في رفع LDL؟
الدهون المشبعة، خاصة الموجودة في اللحوم المصنعة وبعض المنتجات الحيوانية الدسمة، تُعد العامل الرئيسي في زيادة مستويات LDL.
##هل يمكن تناول البيض يوميًا بأمان؟
بالنسبة لمعظم الأفراد الأصحاء، يمكن إدراج البيض يوميًا ضمن نظام غذائي متوازن يحد من الدهون المشبعة ويعتمد على تنوع غذائي.
