السبت 18 يوليو 2026
دراسة هارفارد تحذر: الحديد الهيمي في اللحوم الحمراء يزيد خطر الإصابة بالسكري
كشفت دراسة حديثة من جامعة هارفارد أن استهلاك الحديد الهيمي من اللحوم الحمراء يزيد خطر الإصابة بالسكري بنسبة 26% مقارنةً بالاستهلاك المنخفض.
كشفت دراسة حديثة من جامعة هارفارد أن استهلاك الحديد الهيمي، الموجود في اللحوم الحمراء، يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 26%. اعتمدت الدراسة على تحليل بيانات لأكثر من 206 آلاف شخص على مدار 36 عامًا، وأظهرت أن الحديد الهيمي يخترق مسارات أيضية تؤثر سلبًا على مستويات الإنسولين، الدهون، والالتهاب. وأشار الباحثون إلى أن علامات حيوية، مثل C-peptide، ارتفعت بشكل ملحوظ مع زيادة استهلاك الحديد الهيمي. وناقشت الدراسة تأثير إضافة الحديد الهيمي إلى بدائل اللحوم النباتية، محذرة من مخاطره الصحية. هذه النتائج تفتح الباب لإعادة تقييم الإرشادات الغذائية الخاصة بتناول اللحوم الحمراء.
الحديد الهيمي وعلاقته بمرض السكري
في إنجاز طبي هام، أكدت دراسة حديثة من جامعة هارفارد وجود علاقة وثيقة بين استهلاك الحديد الهيمي، الموجود في اللحوم الحمراء، وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. تشير الدراسة إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الحديد الهيمي تزداد لديهم احتمالات الإصابة بالسكري بنسبة تصل إلى 26%، مقارنة بأولئك الذين يستهلكونه بمستويات أقل. ويختلف الحديد الهيمي، الموجود في اللحوم، عن الحديد غير الهيمي الموجود في الأطعمة النباتية، حيث يتم امتصاص الحديد الهيمي بشكل أسرع، مما قد يزيد من تأثيره السلبي على الصحة.
منهجية الدراسة وتحليل البيانات
اعتمد الباحثون على تحليل بيانات غذائية وصحية لأكثر من 206,615 شخصًا، شاركوا في دراسات طويلة المدى امتدت لـ 36 عامًا، مثل دراسات صحة الممرضات (Nurses’ Health Studies) ودراسة متابعة المهنيين الصحيين (Health Professionals Follow-up Study).
ركزت الدراسة على استهلاك المشاركين لأشكال الحديد المختلفة، مثل الحديد الهيمي، الحديد غير الهيمي، والحديد الموجود في المكملات الغذائية. تم التحكم في عوامل أخرى قد تؤثر على الإصابة بالسكري، مثل نمط الحياة، الوزن، والنشاط البدني، لضمان دقة النتائج.
آليات بيولوجية توضح العلاقة بين الحديد الهيمي والسكري
وفقًا للدراسة، يرتبط الحديد الهيمي بتغيرات في المسارات الأيضية التي تؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسكري. قام الباحثون بتحليل عينات بلازما من 37,544 مشاركًا، ووجدوا أن استهلاك الحديد الهيمي ارتبط بارتفاع مستويات عدة علامات حيوية في الدم، مثل:
• C-peptide: مؤشر لمستوى إنتاج الإنسولين.
• البروتين التفاعلي C (CRP): علامة على الالتهاب في الجسم.
• الدهون الثلاثية: نوع من الدهون التي تزيد خطر الأمراض القلبية.
• اللبتين: هرمون يتحكم في الشهية.
كما أظهرت الدراسة أن الاستهلاك العالي للحديد الهيمي ارتبط بانخفاض في مستويات الكوليسترول الحميد (HDL) والأديبونيكتين، وهو بروتين مهم لتنظيم مستويات السكر في الدم.
أدلة جديدة حول دور المستضدات الأيضية
أظهرت الدراسة أن استهلاك الحديد الهيمي يؤثر أيضًا على مستضدات الدم، حيث تم تحديد 12 مادة أيضية، بما في ذلك الأحماض الأمينية مثل L-valine وL-lysine، بالإضافة إلى حمض اليوريك. ترتبط هذه المواد ارتباطًا وثيقًا بالمسارات الأيضية التي تسهم في خطر الإصابة بمرض السكري.
تعتبر هذه المستضدات الأيضية جزءًا من “بصمة أيضية” توضح كيفية تأثير الحديد الهيمي على التفاعلات الكيميائية في الجسم، مما يعزز فهم العلماء للعلاقة بين استهلاك اللحوم الحمراء وأمراض التمثيل الغذائي مثل السكري.
نتائج الدراسة.. الحديد ً تحت المجهر
توصل الباحثون إلى أن الحديد الهيمي مسؤول عن أكثر من نصف خطر السكري المرتبط بتناول اللحوم الحمراء غير المعالجة. وأظهرت الدراسة أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات عالية من هذا النوع من الحديد تزيد لديهم احتمالية الإصابة بالسكري بنسبة 26% مقارنة بأولئك الذين يستهلكون كميات أقل.
وأوصت الدراسة بتقليل تناول اللحوم الحمراء الغنية بالحديد الهيمي، وخاصة اللحوم غير المعالجة، كجزء من الجهود الرامية إلى الوقاية من مرض السكري.
موضوعات مرشحة
تأثير النتائج على الإرشادات الغذائية العالمية
حذرت الدراسة من التوجه المتزايد نحو إضافة الحديد الهيمي إلى بدائل اللحوم النباتية، بهدف تحسين الطعم والقوام. ورغم أن هذا التوجه يهدف إلى تقديم بدائل صحية للحوم الحيوانية، إلا أن النتائج تشير إلى ضرورة مراجعة هذه الممارسة لضمان عدم زيادة مخاطر السكري المرتبطة بها.
وأكد الباحثون أهمية إعادة تقييم الإرشادات الغذائية الخاصة بتناول اللحوم الحمراء، داعين إلى ضرورة تقليل استهلاك الحديد الهيمي ضمن الأنظمة الغذائية، خاصة في البلدان التي تعاني من ارتفاع معدلات مرض السكري.
موضوعات مرشحة
توصيات للوقاية من السكري المرتبط باستهلاك الحديد الهيمي
في ضوء النتائج، قدم الباحثون مجموعة من التوصيات للمستهلكين والمختصين في التغذية، ومنها:
• تقليل تناول اللحوم الحمراء غير المعالجة، والتي تحتوي على مستويات عالية من الحديد الهيمي.
• اتباع نظام غذائي نباتي قدر الإمكان، حيث يعتمد على مصادر الحديد غير الهيمي.
• التحقق من مكونات بدائل اللحوم والتأكد من عدم إضافة الحديد الهيمي لتحسين الطعم أو القوام.
• زيادة الوعي الغذائي بين الأفراد بشأن العلاقة بين استهلاك اللحوم الحمراء ومخاطر السكري، لتشجيعهم على اتخاذ خيارات غذائية أكثر وعيًا.
قيود الدراسة وأهمية التكرار
رغم أهمية النتائج، أشار الباحثون إلى بعض القيود في الدراسة، مثل احتمال وجود عوامل مغيرة لم تؤخذ في الاعتبار، والأخطاء المحتملة في تقارير النظام الغذائي للمشاركين. كما أوصوا بتكرار الدراسة على مجموعات عرقية وأثنية متنوعة، لضمان تعميم النتائج على مختلف الفئات السكانية.
توفر هذه الدراسة أدلة قوية على أن الحديد الهيمي الموجود في اللحوم الحمراء قد يسهم في زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. من خلال تحليل البيانات الأيضية ودراسة العلامات الحيوية، كشف الباحثون كيف يؤثر الحديد الهيمي على التمثيل الغذائي للسكر في الجسم. تدعو هذه النتائج إلى إعادة النظر في الإرشادات الغذائية العالمية، خاصة مع تزايد الاعتماد على بدائل اللحوم المعززة بالحديد الهيمي. تشجع الدراسة الأفراد على تقليل استهلاك اللحوم الحمراء واختيار أنظمة غذائية نباتية كوسيلة فعالة للوقاية من مرض السكري.
