السبت 18 يوليو 2026
حقيقة خطورة هياكل الدواجن.. مصطفى بسطاوي يوضح متى تصبح غير آمنة
هياكل الدواجن تصبح غير آمنة عند تداولها عشوائياً، ومصطفى بسطاوي يوضح أن الخطر يرتبط بالنقل والتخزين لا بطبيعتها.
ملخص
هياكل الدواجن ليست خطراً صحياً في كل الأحوال، لكنها قد تتحول إلى مصدر تلوث عند جمعها أو نقلها أو تخزينها بطرق عشوائية. هذا ما أوضحه الدكتور مصطفى بسطاوي، أستاذ أمراض الدواجن، خلال مداخلة هاتفية مع الإعلامية نيفين منصور في برنامج «من أول وجديد» على قناة «هي»، مؤكداً أن المشكلة لا ترتبط بطبيعة الهيكل نفسه، بل بطريقة تداوله بعد خروجه من مسار نظيف. وتزداد أهمية الملف مع اعتماد بعض الأسر محدودة الدخل على هذه الهياكل، مقابل الحاجة إلى رقابة تمنع سوء الاستخدام أو إعادة التصنيع خارج الإطار الصحي.
هياكل الدواجن لا تمثل خطراً صحياً في كل الأحوال، لكنها تصبح غير آمنة عند جمعها أو نقلها أو تخزينها بطرق عشوائية، وفق ما أكده الدكتور مصطفى بسطاوي، أستاذ أمراض الدواجن، خلال مداخلة هاتفية مع الإعلامية نيفين منصور في برنامج «من أول وجديد» المذاع على قناة «هي».
وأوضح بسطاوي أن المشكلة الأساسية لا ترتبط بطبيعة الهيكل نفسه، لأنه جزء متبقٍ من الدجاجة بعد نزع اللحم، بل بطريقة تداوله خارج مسار نظيف ومنظم، بما قد يعرضه للتلوث من الأوعية والأرضيات والبيئة المحيطة.
ما هي هياكل الدواجن ولماذا دخلت دائرة الجدل
أشار الدكتور مصطفى بسطاوي أن هياكل الدواجن هي الجزء المتبقي من الفرخة بعد فصل اللحم عنها لاستخدامه في قطع أو منتجات أخرى. وتضم هذه الهياكل العظام وبعض البقايا العالقة بها، وتباع في بعض المناطق بالكيلو للأسر التي تستخدمها في إعداد الشوربة أو بعض الوجبات منخفضة التكلفة.
ويرتبط الجدل حول هياكل الدواجن بكونها منتجاً غذائياً يتعامل معه بعض المستهلكين باعتباره بديلاً أرخص، بينما تظل سلامته مرتبطة بمصدره وطريقة حفظه. لذلك لا يكفي النظر إلى سعره أو انتشاره في الأسواق، بل يجب ربطه بشروط النظافة والتداول التي تحدد مدى أمانه قبل وصوله إلى المستهلك.
تخزين هياكل الدواجن ونقلها.. السبب الرئيسي للخطر
أكد بسطاوي أن الخطر لا يبدأ من العظام نفسها، بل من طريقة التعامل معها بعد فصلها عن الدواجن. فعندما تُجمع الهياكل في براميل أو أوعية غير نظيفة، أو تُنقل داخل أكياس وتُترك في أماكن مكشوفة، تصبح أكثر عرضة للتلوث من البيئة المحيطة أو الأرضيات أو أدوات التداول.
وأشار أستاذ أمراض الدواجن إلى أن تنظيف هذه الهياكل داخل المنزل ليس سهلاً مثل التعامل مع قطع الدجاج المعتادة، لأنها تتكون في الأساس من عظام وبقايا صغيرة يصعب غسلها جيداً. ولهذا يصبح مصدر الشراء وطريقة الحفظ عاملين أساسيين في تقليل احتمالات التلوث قبل الطهي.
هياكل الدواجن في الأسواق الشعبية بين الحاجة والرقابة
وجود هياكل الدواجن في بعض الأسواق الشعبية يعكس حاجة شريحة من الأسر إلى بدائل غذائية أقل سعراً، خاصة مع ارتفاع تكلفة البروتين الحيواني. لكن هذه الحاجة لا تعني ترك المنتج للتداول دون رقابة، لأن الفئات الأقل دخلاً يجب ألا تكون الأكثر تعرضاً لمخاطر منتجات غير محفوظة أو مجهولة المصدر.
وتحتاج الأسواق إلى قواعد واضحة تفرق بين منتج خرج من مصدر معروف وتم حفظه بشكل مناسب، وآخر جرى تداوله بطريقة عشوائية. فالمستهلك غالباً لا يعرف مدة بقاء المنتج قبل البيع، ولا ظروف نقله، ما يجعل الرقابة على أماكن التداول جزءاً أساسياً من حماية صحة المواطنين.
ضوابط تداول هياكل الدواجن لحماية صحة المواطنين
تصريحات الدكتور مصطفى بسطاوي تضع القضية في إطار متوازن؛ فهياكل الدواجن لا تحتاج إلى تهويل، لكنها تحتاج إلى تنظيم يمنع نقلها أو تخزينها أو بيعها بطرق غير صحية. التنظيم هنا لا يستهدف حرمان المستهلك من بديل رخيص، بل ضمان أن يصل إليه منتج معروف المصدر ومحفوظ بطريقة آمنة.
وتشمل الضوابط المطلوبة تحديد أماكن البيع المسموح بها، ومنع استخدام أوعية غير نظيفة، ومتابعة أي محاولة لإعادة تصنيع المنتج خارج الإطار الرسمي. كما يحتاج المستهلك إلى التعامل بحذر مع أي منتج مكشوف أو سيئ الرائحة أو لا تبدو ظروف حفظه مطمئنة، لأن سلامة الغذاء تبدأ من مصدره قبل طريقة طهيه.
##هل هياكل الدواجن خطيرة على الصحة؟
لا تكون هياكل الدواجن خطيرة في كل الحالات، لكن الخطر يظهر عند تداولها أو تخزينها بطرق غير صحية. وبحسب الدكتور مصطفى بسطاوي، المشكلة الأساسية ترتبط بالنقل والتلوث لا بطبيعة الهيكل نفسه.
##متى تصبح هياكل الدواجن غير آمنة؟
تصبح هياكل الدواجن غير آمنة عند جمعها في أوعية غير نظيفة، أو نقلها وتخزينها عشوائياً، أو استخدامها في إعادة تصنيع منتجات غذائية خارج الرقابة، لأن هذه الممارسات ترفع احتمالات التلوث.
