الأحد 19 يوليو 2026
مياه الري الملوثة تهدد سلامة الخس الروماني
استخدام مياه سطحية غير معالجة في الري قد يكون السبب الرئيسي وراء تلوث الخس ببكتيريا الإشريكية القولونية
ما الذي يجعل الخس الروماني خطرًا خفيًا على موائدنا رغم غسله الجيد؟
كشفت دراسة من جامعة كورنيل عن أن تلوث الخس الروماني ببكتيريا الإشريكية القولونية يرتبط بعوامل متعددة، أبرزها استخدام مياه سطحية غير معالجة في الري بالرش العلوي وسوء التحكم في درجات الحرارة بعد الحصاد. وأوصى الباحثون بحلول منهجية تشمل تحسين أنظمة الري، وتطبيق معالجات دقيقة للمياه، وتعزيز سلسلة التبريد، لتقليل التلوث وضمان سلامة الغذاء من المزرعة حتى نقاط البيع.
حلول شاملة للحد من تلوث الخس الروماني ببكتيريا الإشريكية القولونية
رغم تصنيف النظام الغذائي في الولايات المتحدة كأحد أكثر الأنظمة أمانًا عالميًا، لا تزال حالات التسمم الناتجة عن بكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli) المرتبطة بالخس الروماني تُشكل مصدر قلق مستمر. وقد دعت هذه الحوادث المتكررة إلى ضرورة البحث عن حلول علمية متكاملة، تعالج التلوث من المزرعة إلى مراحل ما بعد الحصاد. وفي هذا السياق، نشرت جامعة كورنيل دراسة جديدة في مجلة Scientific Reports، قادها فريق من الباحثين بقيادة البروفسورة ريناتا إيفانيك والبروفيسور مارتن فيدمان، لتحديد الإجراءات الأكثر فعالية في تعزيز سلامة الخس الروماني وتقليل خطر التلوث البكتيري.
الري بالرش العلوي واستخدام المياه السطحية غير المعالجة يشكلان الخطر الأكبر
أشارت الدراسة إلى أن أحد أبرز مصادر تلوث الخس الروماني هو استخدام مياه سطحية غير معالجة في أنظمة الري، خاصة تقنية الرش العلوي، التي تُستخدم في مراحل مبكرة من الزراعة لتوفير التبريد وتعزيز نمو النبات. إلا أن هذه الطريقة تُعرض أوراق الخس بشكل مباشر للتلامس مع المياه الملوثة، مما يزيد من احتمال انتقال البكتيريا إلى السطح الخارجي للمنتج. وأوضحت إيفانيك أن أنظمة الري بالتنقيط أو الري عبر الأخاديد توفر بديلاً أكثر أمانًا، حيث تقلل من فرص التلامس المباشر بين المياه والأوراق، حتى وإن كان التحول إلى هذه الأنظمة مكلفًا لبعض المزارعين. ويدعم فيدمان هذا الطرح، مشددًا على أهمية تطبيق معالجات فعالة للمياه وتحسين مراحل الغسل والتبريد بعد الحصاد للحد من الخطر الإجمالي للتلوث.
سلامة الخس الروماني تتطلب تبريدًا محكمًا خلال التخزين والنقل
لم تقتصر الدراسة على العوامل الزراعية فقط، بل تناولت سلسلة الإمداد بأكملها انطلاقًا من المزرعة مرورًا بعمليات المعالجة والنقل وحتى نقاط البيع. وتبيّن أن الوقت ودرجات الحرارة خلال النقل والتخزين يلعبان دورًا حاسمًا في التحكم في نمو البكتيريا. إذا حدث تلوث في مرحلة مبكرة ولم تُطبق ضوابط دقيقة على درجات الحرارة في المراحل اللاحقة، فإن ذلك يُهيئ بيئة مثالية لتكاثر الإشريكية القولونية، كما حذرت إيفانيك. وأكدت أن أي خلل في هذه السلسلة قد ينعكس سلبًا على السلامة الغذائية وجودة المنتج في آن واحد.
موضوعات مرشحة
معالجة التلوث البكتيري تتطلب تدخلات متكاملة لا تقتصر على إجراء واحد
من أبرز ما يميز هذه الدراسة هو مقاربتها المنهجية الشاملة، حيث لم يكتفِ الباحثون بتحليل عامل واحد، بل سعوا إلى بناء تصور علمي للنظام الغذائي ككل، مع التركيز على التفاعل بين العوامل المختلفة. وشددت إيفانيك على أن السلامة الغذائية لا يمكن ضمانها من خلال إجراءات فردية معزولة، بل تتطلب مجموعة من التدخلات المنسقة تشمل مراحل ما قبل وما بعد الحصاد. ومن خلال دراسة تفصيلية لمياه الري، والممارسات الزراعية، وسلسلة التبريد، يقدم الفريق العلمي إطارًا عمليًا يمكن لصنّاع القرار الاعتماد عليه في صياغة سياسات وإجراءات أكثر كفاءة لمراقبة التلوث في المنتجات الطازجة.
تحسين سلامة النظام الغذائي الأميركي يبدأ من المزرعة وينتهي بالمستهلك
على الرغم من السمعة القوية التي يتمتع بها النظام الغذائي الأميركي من حيث السلامة، ترى إيفانيك أن هناك مجالًا دائمًا للتحسين والتطوير. واعتبرت أن الهدف من هذه الدراسة لا يقتصر على حماية المستهلك من المخاطر الحالية، بل يتعداه إلى بناء نظام قادر على التكيف المستمر مع التحديات الجديدة. السلامة الغذائية، كما تقول، هي عملية ديناميكية تتطلب مراجعة دورية وابتكارًا دائمًا في الممارسات، ويجب أن تشمل جميع الحلقات بدءًا من الري، ومرورًا بالمعالجة، وانتهاءً بالنقل والعرض في المتاجر.
