تحذير من مواد كيميائية تُستخدم لتسريع طهي الفول وتلوين التسالي

طالبت الإعلامية نيفين منصور بتشديد الرقابة على تداول الإضافات الغذائية داخل المطاعم ومحال الأغذية، عقب تكرار وقائع ضبط مواد تستخدم في تسريع طهي الفول وتلوين بعض منتجات التسالي، متسائلة عن الجهات التي تشتري هذه المواد ومدى الالتزام بالضوابط القانونية والعلمية المنظمة لاستخدامها.

موضوعات مرشحة

نيفين منصور تناقش مخاطر ثاني أكسيد التيتانيوم في عصير القصب

حملة مطوبس تضبط 13 كيلوجرامًا من EDTA-2NA

قالت الإعلامية نيفين منصور، مقدمة برنامج «من أول وجديد» المذاع على قناة «هي»، إن تكرار ضبط مواد تستخدم في إعداد بعض الأغذية يتطلب تشديد الرقابة على منافذ بيع الإضافات الغذائية، ومعرفة الجهات التي تحصل عليها والأغراض التي تستخدمها من أجلها.

وأشارت منصور إلى أن البرنامج ناقش سابقًا واقعة استخدام مادة مبيضة في عصير القصب، قبل ظهور واقعة جديدة في مركز مطوبس بمحافظة كفر الشيخ، تتعلق بضبط مادة يشتبه في تداولها بغرض تسريع طهي الفول داخل المطاعم.

ونفذت حملة رقابية مشتركة ضمت التموين والإدارة الصحية والطب البيطري والوحدة المحلية حملة في مطوبس، بعد ورود معلومات عن تداول مادة كيميائية تستخدم في طهي الفول. وأسفرت الحملة عن ضبط 13 كيلوجرامًا من مادة «EDTA-2NA» داخل محل لبيع البقالة ومستلزمات المطاعم.

وذكرت الجهات المنفذة للحملة أن المادة كانت معروضة للبيع لاستخدامها في الأغذية بالمخالفة للقانون. وجرى التحفظ على الكمية المضبوطة وتحرير محضر غش تجاري ضد المسؤول عن المحل، مع اتخاذ الإجراءات القانونية وإحالة الواقعة إلى جهات التحقيق المختصة.

وتساءلت نيفين منصور عن الجهات والمطاعم التي كانت تحصل على هذه المواد، وما إذا كانت هناك آلية لتتبع بيعها وتوزيعها حتى وصولها إلى المستخدم النهائي، مؤكدة أهمية إخضاع المواد التي تضاف إلى الأغذية لضوابط واضحة ورقابة فعالة.

موضوعات مرشحة

نيفين منصور تكشف تفاصيل مذكرة الجامعات بشأن تعيين حملة الماجستير والدكتوراه

اللوائح الدولية تحدد استخدامات مركبات EDTA

تشمل تسمية EDTA صورًا كيميائية متعددة، من بينها ثنائي صوديوم EDTA وكالسيوم ثنائي صوديوم EDTA، وتختلف الاستخدامات الغذائية المسموح بها بحسب نوع المركب والمنتج والحدود التي تحددها اللوائح المنظمة.

وتدرج قواعد دولية ثنائي صوديوم EDTA وكالسيوم ثنائي صوديوم EDTA ضمن المواد المستخدمة في تطبيقات غذائية محددة، بينما تسمح القواعد الأمريكية والأوروبية باستخدام بعض هذه المركبات في منتجات معينة ووفق شروط وحدود مقررة لكل استخدام.

وقالت منصور إن وجود استخدامات معتمدة لبعض صور EDTA لا يحسم الأسئلة المتعلقة بالواقعة المضبوطة في مطوبس، ومنها نوع المركب الذي كان معروضًا للبيع، ومدى السماح باستخدامه في الفول، والكميات التي كان من المقرر إضافتها، والجهات التي حصلت عليه.

موضوعات مرشحة

نيفين منصور تطرح تساؤلات المواطنين حول تعديلات التصالح على مخالفات البناء

نيفين منصور تطالب بحصر رسمي ودقيق لحملة الماجستير والدكتوراه وأوائل الخريجين

نيفين منصور بعد زيادة فاتورة الإنترنت: أين جودة الخدمة؟

دراسة ترصد تغيرات في القيمة الغذائية للفول

تناولت دراسة علمية نشرت عام 2019 تأثير استخدام EDTA أثناء طهي الفول، وقارنت بين عينات طهيت بالطريقة التقليدية وأخرى استخدمت فيها تركيزات مختلفة من المادة بهدف تقليل مدة الطهي.

وأفادت الدراسة بأن استخدام المادة في ظروف التجربة أدى إلى تقليل وقت الطهي، لكنه ارتبط أيضًا بانخفاض مستويات بعض البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والأحماض الأمينية في العينات، إلى جانب ارتفاع محتوى الصوديوم.

وتقتصر النتائج على العينات والتركيزات وظروف الطهي التي تناولتها الدراسة، بينما لم تعلن الجهات المختصة بيانات تسمح بمقارنة المادة والتركيزات المضبوطة في واقعة مطوبس بظروف التجربة العلمية.

وقالت نيفين منصور إن نتائج الدراسة تطرح أهمية معرفة الجرعات المستخدمة داخل المطاعم ومدى خضوعها للرقابة، مطالبة الجهات المختصة بإعلان موقف واضح من استخدام EDTA-2NA في إعداد الفول والضوابط القانونية المنظمة لتداول المادة واستخدامها.

موضوعات مرشحة

نيفين منصور تطالب بخطة بديلة لسيستم التأمينات الجديد

ضبط التارترازين ومعلومات لم تعلنها الجهات المختصة

قالت نيفين منصور إن وقائع استخدام المواد المضافة إلى الأغذية لم تقتصر على الفول أو المشروبات، مشيرة إلى حملات رقابية ضبطت مادة التارترازين المستخدمة في تلوين بعض منتجات التسالي، ومنها اللب والفول السوداني.

وتعرف مادة التارترازين بالرمز E102، وهي مادة ملونة تخضع لاشتراطات تحدد المنتجات التي يسمح باستخدامها فيها والحدود المقررة لإضافتها.

وسبق للهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء أن أشارت، في تقييم لمادة التارترازين، إلى احتمال حدوث تفاعلات عدم تحمل لدى نسبة محدودة من الأشخاص. كما تناولت الهيئة دراسة عن تأثير خلطات من الألوان الغذائية والمواد الحافظة في النشاط والانتباه لدى بعض الأطفال، مع التأكيد على أن النتائج لم تنسب التأثير إلى التارترازين وحدها.

وأشارت منصور إلى ضبط المادة خلال حملات رقابية على محال للتسالي، مطالبة بتشديد الرقابة على مصادر المواد الملونة والجهات التي تبيعها، والتأكد من التزام المنشآت الغذائية بالقواعد المنظمة لاستخدام الإضافات الغذائية.

موضوعات مرشحة

نيفين منصور: ملف الأجور والمعاشات في مصر يحتاج رؤية متوازنة بعد زيادات الوقود

##ما المادة التي ضبطتها حملة مطوبس؟

ضبطت الحملة 13 كيلوجرامًا من مادة EDTA-2NA داخل محل لبيع البقالة ومستلزمات المطاعم، وقالت الجهات المنفذة إنها كانت معروضة للبيع لاستخدامها في الأغذية بالمخالفة للقانون.

##هل تسمح اللوائح باستخدام مركبات EDTA في الأغذية؟

تسمح بعض اللوائح باستخدام صور محددة من مركبات EDTA في منتجات غذائية معينة ووفق شروط وحدود مقررة، ولا يمثل ذلك تصريحًا باستخدام جميع صور المادة في أي غذاء أو بأي كمية.