السبت 18 يوليو 2026
جمعية القلب الأمريكية تحذّر من الأطعمة فائقة المعالجة ومخاطرها
في بيان علمي حديث، سلّطت جمعية القلب الأمريكية الضوء على مخاطر الأطعمة فائقة المعالجة على القلب والأيض
هل تعتقد أن أطعمتك اليومية آمنة؟ تقرير جديد يكشف أن خطر الأطعمة فائقة المعالجة .
أصدرت جمعية القلب الأمريكية بيانًا علميًا حاسمًا يحذر من ارتباط الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، السكتة الدماغية، السمنة والسكري. يستند البيان إلى أدلة وبائية حديثة تُظهر علاقة واضحة بين استهلاك هذه المنتجات وسوء الحالة الاستقلابية، مع دعوة لتحديث السياسات الغذائية وزيادة الشفافية في صناعة الأغذية. ويؤكد البيان على ضرورة تقليل استهلاك الأغذية الغنية بالدهون المشبعة، السكريات المضافة والصوديوم، والاتجاه نحو حميات غذائية صحية تدعم صحة القلب والتمثيل الغذائي.
بيان علمي جديد يسلّط الضوء على الأطعمة فائقة المعالجة وتأثيرها القلبي الاستقلابي
أصدرت جمعية القلب الأمريكية بيانًا علميًا بعنوان: Ultraprocessed Foods and Their Association with Cardiometabolic Health: Evidence, Gaps and Opportunities يقدّم خلاصة المعارف الراهنة حول الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) وصلتها بصحة القلب والأيض، ويحدّد مسارات للبحث والسياسات والتنظيم لتحسين جودة الغذاء والصحة العامة. نُشر البيان في 8 أغسطس ضمن دورية Circulation، ما يعكس أولوية هذا الملف على أجندة الصحة العامة في الولايات المتحدة ويضع قضية الأطعمة فائقة المعالجة في صلب النقاش العلمي والإكلينيكي.
ما الذي يجعل الأطعمة فائقة المعالجة مشكلة صحية معقّدة؟
تؤكد رئيسة فريق كتابة البيان العلمي المتطوعة مايا ك. فاديفيلو (Maya K. Vadiveloo) أن العلاقة بين الأطعمة فائقة المعالجة والصحة «معقّدة ومتعددة الأوجه». فبينما يُعرف ضرر الإفراط في الدهون المشبعة والسكريات المضافة والصوديوم (HFSS)، لا يزال غير محسوم علميًا ما إذا كانت مكوّنات معينة أو تقنيات تصنيع بعينها تضيف ضررًا يتجاوز رداءة التركيبة الغذائية ذاتها. كما يبقى السؤال مفتوحًا حول ما إذا كانت خطوات المعالجة المستخدمة في منتجات تُصنَّف «أفضل» نسبيًا مثل بعض أرغفة الحبوب الكاملة التجارية تترك أثرًا صحيًا ملموسًا. هذا التداخل بين خصائص المعالجة والقيمة التغذوية يربك مقدّمي الرعاية الصحية والجمهور، ويستدعي لغة أوضح في التوجيه والبحث.
استهلاك متصاعد يربك النمط الغذائي الأمريكي
منذ التسعينيات تسارع استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وأربك الأنماط الغذائية التقليدية. تُقدَّر نسبة المنتجات في متاجر البقالة الأمريكية التي تحتوي على مكوّن فائق المعالجة واحد على الأقل بنحو 70%. وبحسب تقرير CDCالصادر في 7 أغسطس، بلغت مساهمة الأطعمة فائقة المعالجة في السعرات الحرارية لدى الأشخاص بعمر سنة فأكثر 55%، وترتفع لدى الفئة 1–18 عامًا إلى ~62%، فيما تسجّل لدى البالغين ≥19 عامًا 53%. كما تظهر فجوة مرتبطة بالدخل: 54.7% من إجمالي السعرات لدى الأسر الأقل دخلًا تأتي من الأطعمة فائقة المعالجة مقابل 50.4% لدى الأسر الأعلى دخلًا. ترجع هذه الفجوة إلى انخفاض الكلفة وسهولة الاستهلاك والتسويق المكثّف للشباب والمجتمعات محدودة الموارد، ما يزاحم البدائل الصحية ويهبط بالنوعية التغذوية للحمية الأمريكية على خلاف إرشادات جمعية القلب.
تعريف الأطعمة فائقة المعالجة وفق إطار Nova وحدوده العملية
تُعرَّف الأطعمة فائقة المعالجة بأنها منتجات متعددة المكوّنات تحوي إضافات لتحسين العمر التخزيني أو المظهر أو النكهة أو القوام، وهي سمات شائعة في التصنيع الصناعي ونادرًا ما تُستخدم بهذه الصورة في الطهي المنزلي. يعتمد البيان على إطار Novaالأكثر استخدامًا، الذي يصنّف الأغذية وفق طبيعة ومدى وغاية المعالجة. ومع ذلك، لا يأخذ Novaالجودة التغذوية بالحسبان؛ لذا فدرجة المعالجة ليست مرادفًا للصحة أو عدمها. بعض تقنيات التصنيع مفيدة للحفظ والسلامة وخفض الكلفة عبر إطالة الصلاحية وكبح نمو الميكروبات وتقليل السمّيات والحفاظ على الوظائف الحسية والتغذوية والحد من الفاقد. وفي المقابل، يوجد طيف ضيّق من الأطعمة فائقة المعالجة ذات قيمة غذائية إيجابية مثل بعض منتجات الحبوب الكاملة التجارية، والألبان قليلة الدسم وقليلة السكر، ومنتجات نباتية معينة—يمكن أن تتلاءم مع أنماط غذائية متوازنة.
ثغرات بحثية وتشريعية تزيد الارتباك وتباين تقدير المخاطر
تتعرقل الجهود البحثية بسبب تباينات التعاريف وقصور أدوات تقييم الاستهلاك الغذائي ونواقص قواعد بيانات تركيب الأغذية التي نادرًا ما ترصد تفصيليًا الإضافات والأساليب التصنيعية. وحتى الآن لا يُلزَم المصنعون في الولايات المتحدة بالإفصاح عن تقنيات التصنيع أو كميات الإضافات “التجميلية”، ما يوسّع هامش عدم اليقين ويؤدي إلى تقديرات متباينة للمخاطر. ويحذّر البيان من الركون إلى «درجة المعالجة» كمؤشر وحيد للصحة، إذ قد يدفع ذلك بعض المنتجين إلى تنميق المنتجات لإزالة مؤشرات الفائق المعالجة دون خفض محتوى HFSS، ثم تسويقها بوصفها «أفضل للصحة» رغم بقاء المشكلة التغذوية.
ماذا تقول الأدلة الوبائية عن المخاطر القلبية الاستقلابية؟
يرصد البيان تحليلاً تجميعيًا لدراسات أترابية مستقبلية يُظهر علاقة جرعة استجابة بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وحدوث أحداث قلبية وعائية مثل النوبة القلبية والنوبة الإقفارية العابرة والسكتة الدماغية، إلى جانب السكري من النمط الثاني والسمنة والوفيات لأي سبب. مقارنة الاستهلاك المرتفع بالمنخفض ترتبط بزيادة خطر النتائج القلبية الاستقلابية بنسبة 25%–58%، وزيادة خطر الوفيات بنسبة 21%–66%. وعلى الرغم من أن الصورة العامة مقلقة، تبقى الحاجة ملحّة لتحديد عتبات استهلاك يومية آمنة وتفكيك مقدار الزيادة الحدّية في الخطر مع كل ارتفاع في تناول هذه الأطعمة.
آليات محتملة: دوائر المكافأة واضطراب السلوك الغذائي
تشير الأبحاث إلى أن بعض الأفراد قد يمتلكون قابليات بيولوجية تسهّل التأثر بـ الأطعمة فائقة المعالجة من حيث السلوك الغذائي وزيادة الوزن. كثير من هذه المنتجات يجمع تراكيب مكوّنات وإضافات غير مألوفة في الأغذية الكاملة لتحسين المقبولية وتقليل الكلفة، ما قد يؤثّر في نشاط الدماغ المرتبط بالمكافأة. على سبيل المثال، قد تحاكي النكهات الاصطناعية مذاق الحلاوة دون سكر فعلي، الأمر الذي يربك العلاقة بين النكهة والمغذّي ويقود إلى أنماط أكل غير منتظمة وزيادة الوزن.
أين تكمن المشكلة التغذوية عمليًا؟ أمثلة ونمط HFSS
تضم الأطعمة فائقة المعالجة السائدة في النمط الغذائي الأمريكي المشروبات المحلّاة بالسكر واللحوم فائقة المعالجة والحبوب المكرّرة والحلوى والمخبوزات التجارية الجاهزة وغيرها. غالبًا ما تكون هذه المنتجات مرتفعة الدهون المشبعة والسكريات المضافة والصوديوم وتسهم في سعرات حرارية زائدة. ومع ذلك، يلفت البيان إلى مجموعة محدودة من الأطعمة فائقة المعالجة ذات قيمة إيجابية قد تندمج في حمية متوازنة كما سبق توضيحه، ما يوجب التفريق بين درجة المعالجة والجودة التغذوية عند اتخاذ القرارات.
توصيات غذائية متسقة مع إرشادات جمعية القلب
يعزّز البيان توصيات جمعية القلب الأمريكية بتقليل استهلاك معظم الأطعمة فائقة المعالجة خصوصًا المرتفعة في HFSS والتي ترفع إجمالي السعرات واستبدالها بخيارات أعلى كثافة غذائية مثل الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقول والمكسرات والبذور والبروتينات الخالية من الدهون. وتشمل البدائل أيضًا الزيوت النباتية السائلة غير الاستوائية، والأسماك والمأكولات البحرية، والألبان قليلة الدسم وقليلة السكر، ومع الرغبة الشخصية الدواجن واللحوم قليلة الدهون، بما يتماشى مع أنماط غذائية داعمة لصحة القلب والأيض.
سياسات مطلوبة: ملصقات أمامية، تمويل بحثي، وتنظيم الإضافات
يدعو البيان إلى حزمة سياسات تدفع أنماط الأكل بعيدًا عن الأطعمة فائقة المعالجة المرتفعة بـ HFSS نحو أنماط وفيرة بالخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقول والمكسرات والبذور والزيوت النباتية السائلة غير الاستوائية والأسماك والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان منخفضة الدسم والسكر ومع الرغبة الدواجن واللحوم القليلة الدهون. كما يشجّع على ملصقات أمامية على العبوات لتقليص استهلاك منتجات HFSS، وعلى زيادة التمويل البحثي للإجابة عن سؤال محوري: أيّهما الأشد أثرًا على الصحة العملية الفائقة بحد ذاتها أم المكوّنات غير الصحية الشائعة في هذه المنتجات؟ ويؤكد البيان ضرورة تعزيز علوم الإضافات الغذائية عبر تقييمات أكثر رشاقة وتنظيم أشد إحكامًا.
رسالة مباشرة من فاديفيلو: قلّلوا الأشد ضررًا وتبنّوا حميات أغنى بالمغذيات
تختتم فاديفيلو بالتأكيد على أن هناك الكثير مما ينبغي فهمه عن آليات تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على الصحة، لكنها تشدّد في الوقت نفسه على توصية عملية واضحة: التقليل من أكثر الأطعمة فائقة المعالجة ضررًا تلك المرتفعة في الدهون المشبعة والسكريات المضافة والصوديوم والسعرات الزائدة والاتجاه إلى حميات غنية بالمغذيات تقوم على الخضراوات والفواكه والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة، والألبان قليلة الدسم وقليلة السكر، ومصادر بروتين خالية من الدهون مثل الأسماك والمأكولات البحرية أو الدواجن. هذه التحولات الغذائية توفّر فوائد قريبة وبعيدة المدى لصحة القلب والأيض وجودة الحياة.
